Graffe Napoletane
Le Zeppole di Patate sono soffici ciambelle fritte, cosparse con lo zucchero.
per l'impasto:
- 250 gr Farina 00
- 250 gr di Purea Patate
- 15 gr Lievito Birra
- 70 gr Latte
- 2 Uova Intere (dal peso senza guscio di 100 gr)
- 50 gr Zucchero
- 50 gr Burro ammorbidito
- 5 gr Sale
- la polpa di 1 Bacca di Vaniglia Bourbon o un cucchiaio di Zucchero Vanigliato
- 1/2 Scorza Arancia non trattata
- 1/2 Scorza Limone non trattato
Procedimento:
Grattugia le scorze del limone e dell'arancia ed aggiungilo allo zucchero.
Lessare le patate.
Unisci le patate al burro ed amalgama.
Sciogli il lievito nel latte ed aggiungilo all'impasto.
Unisci le scorze grattugiate con lo zucchero, la polpa di vaniglia (o lo zucchero vanigliato), le uova ed il sale.
Aggiungi la farina ed impasta.
Con l'impasto forma delle palline, schiacciale e bucale al centro con un tagliapasta del diametro di 3-4 cm.
Mettile a lievitare in luogo caldo al riparo dalle correnti per circa 2 ore fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo, friggile in olio caldo ed abbondante fino alla doratura su ambo i lati.
Passa le zeppole ad una ad una su carta assorbente e spolverizzale con zucchero semolato, a velo oppure con una miscela di zucchero e cannella.
